The Festive Menus from the Chef
available from 19/12/2016
Sommelier’s Choice £75
L’AMUSE BOUCHE
LE CONSOMMÉ
consommé de boeuf avec sa raviole de foie gras poêlé aux légumes d’hiver
Beef consommé served with foie gras ravioli, winter vegetables and black truffle
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LE CAVIAR
crème de pomme de terre à l’huile d’olive, gelée de crustacés, sariole marinée
Oscietra caviar with a potato cream, shellfish jelly and yellowtail
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LE MACARONI
artichaut truffe noire et son jus corsé
Macaroni with artichokes and black truffles
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LE HOMARD
d’Ecosse rôti, légumes d’hiver dans une bisque safranée
Roast Scottish lobster with winter vegetables in a saffron bisque
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LA SELLE D’AGNEAU
farci en croûte d’herbes
Roast saddle of lamb in a herb crust
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LE MONT BLANC
Biscuit spéculos sur une meringue fondante au marron et sa glace à la vanille de Tahiti
Crispy meringue, chestnut cream and a Tahitian vanilla ice cream
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LE FIN MOKA
ou le thé, escorté de petit four
Coffee or tea served with a selection of petit fours
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LE DIGESTIF
L’AMUSE BOUCHE
LE TOPINAMBOUR
sur une raviole de céleri rave, truffe et noisette
Jerusalem artichoke, celery ravioli, black truffle and hazelnuts
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LA BETTERAVE
en duo de pommes, guacamole et sorbet de moutarde verte
Beetroot and apple tartare, guacamole, and a green mustard sorbet
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LA CHÂTAIGNE
en fin velouté au fumet de céleri
Chestnut velouté with smoked celery
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LES LÉGUMES
oubliés étuvés et grillés à la plancha sous des lamelles de truffes noires d’hiver
Gently cooked root vegetables finished with black winter truffle
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LES RAVIOLIS
aux girolles sur une crème d’artichauts, truffe d’hiver et son jus corsé à la sauge
Girolle mushroom ravioli with an artichoke purée, black truffle and sage jus
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LE MONT BLANC
Biscuit spéculos sur une meringue fondante au marron et sa glace à la vanille de Tahiti
Crispy meringue, chestnut cream and a Tahitian vanilla ice cream
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LE FIN MOKA
ou le thé, escorté de petit four
Coffee or tea served with a selection of petit fours
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LE DIGESTIF