Sample Menu :

LES MISES EN BOUCHE

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LE CAVIAR

golden sur une onctuosité de hareng fumé, sarrasin et sa glace au lait ribot

Oscietra caviar with smoked herring, crispy buckwheat and buttermilk ice cream

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LA LANGOUSTINE

en kadaïf aux herbes fraîches, vinaigrette mangue-passion

Langoustine and basil in crunchy angel hair, mango and passion fruit dressing

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L’ŒUF COCOTTE

aux girolles, vieux xérès, herbes sauvages et lard fumé

Poached egg with golden chanterelles, old sherry, wild herbs and bacon

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LE FOIE GRAS

de canard chaud, cœur de pomme verte roulée dans un jus acidulé à l’hibiscus

Hot foie gras with a rolled heart of green apple in hibiscus juice

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LE BAR

grillé, jus au ponzu, fenouil confit et oignon doux

Grilled Seabass, ponzu reduction, confit fennel and sweet onion puree

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LA CAILLE

farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée

Free range quail stuffed with foie gras and truffled mashed potatoes

or

L’AGNEAU

des Pyrénées en côtelettes à la fleur de thym

Milk fed lamb cutlets from Pyrénées with fresh thyme

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L’ANANAS

sorbet thé noir à la bergamote, confit d’ananas et verveine fraîche

Earl Grey sorbet, pineapple and citrus confit with fresh verbena

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LE CHOCO ESPELETTE

Onctuosité de chocolats grands crus, piment Basque et fruit de la passion

Smooth grand cru chocolate with Basque chili pepper and passion fruit

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