Les Plats en Petites Portions Dégustation
Small Tasting Dishes
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*L’AUBERGINE caviar en méli-mélo de légumes crus et son coulis de tomates épicé Slightly smoked aubergine caviar with vegetables and spicy tomato coulis |
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*LE JAMBON ‘IBERICO DE BELLOTA’ escorté de pain toasté à la tomate ‘Iberian’ ham served with toasted tomato bread |
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*LA DORADE en carpaccio au citron et piment d’Espelette Sea Bream carpaccio with lemon and mild chilli |
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*LE CAPELLINI rafraîchis aux sucs de tomates et méli-mélo de légumes croquants Capellini with tomatoes and a méli-mélo of crunchy Spring vegetables |
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*L’ARTICHAUT en duo mêlée de foie gras et copeaux de parmesan Artichoke with foie gras and parmesan shaving |
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*LE TOURTEAU aux herbes, guacamole légèrement acidulé Crabmeat seasoned with fresh herbs, slightly sour guacamole |
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*LA LANGOUSTINE en ravioli truffé à l’étuvée de chou vert, sauce foie gras Langoustine ravioli with Savoy cabbage and foie gras sauce |
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*LA SAINT-JACQUES les noix en coquille au beurre d’algues à la citronnelle Scallops in their shell served with seaweed butter and lemongrass |
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*LA VOLAILLE FERMIERE les ailerons et les sot-l’y-laisse sur un risotto à l’oseille fraîche Corn fed chicken oysters and wings on a sorrel risotto |
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LE BLACK COD mariné au miso sur une mousseline de petits pois à la menthe Marinated black cod in miso served on a green peas and mint mousseline |
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LE SAINT PIERRE en filet sur un suc de tomates relevé d’une sauce vierge à l’avocat John Dory fillet on a tomato reduction with avocado vierge sauce |
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LE RIS DE VEAU clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie et lardons Veal sweetbread with bay leaves, romaine lettuce and bacon |
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LES GYOZA de jarret de veau confit aux épinards at harissa Gyoza of braised veal shank with spinach and harissa |
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LE BURGER au foie gras de canard et aux poivrons arlequins verjutés Beef and foie gras burger with lightly caramelised bell peppers |
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L’AGNEAU DE LAIT des Pyrénées en côtelettes dorées à la fleur de thym Milk fed lamb cutlets from Pyrénées with fresh thyme |
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LA CAILLE farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée, salade d’herbes Free range quail stuffed with foie gras and mashed potatoes |
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