POUR COMMENCER
royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion parmesane au porto vintage
Delicate foie gras royale, parmesan emulsion, Vintage Port reduction
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LA BETTERAVE
en duo de pommes à l’avocat, aux pousses amères, sorbet à la moutarde verte
Duo of beetroot, green apple and avocado, green mustard sorbet
LA LISETTE
crue marinée, parée de perles océanes et fleurette au raifort
Marinated mackerel, herring roe, delicate horseradish cream
LES CAROTTES
confites aux épices méridionales en méli-mélo bigarré
Roasted heirloom carrots with cumin, dates puree and carrots crumble
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L’ŒUF DE POULE *
« bio » à la coque sans coque aux saveurs sylvestres et éclats de bacon
Slow-poached egg with wild mushrooms, aged sherry and crispy bacon
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LA MORUE
fraîche en fine croûte de tomate aux olives, artichauts violets à la caponata
Seared cod, tomato and olive crust, purple artichokes caponata
LE JAMBONNEAU
braisé au cidre, au thé fumé et confiture de lard payson
Cider braised ham, confit vegetables and bacon marmalade
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée à la truffe d’été
Caramelised free range quail stuffed with foie gras, truffle mashed potatoes
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L’ANANAS *
escorté d’un sorbet au thé Earl Grey, agrumes confits et verveine
Earl Grey sorbet, pineapple and citrus confit with fresh verbena
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LE BABA
au rhum, crème vanillée
Rum baba, slightly whipped vanilla cream
LE CHEESECAKE
au citron, sorbet acidulé au yaourt
Lemon cheesecake, Limoncello and Greek yogurt sorbet
